Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Keberadaan Escherichia Coli (E. Coli) pada Makanan dan Minuman
Abstract
Bakteri Escherichia coli (E. coli) merupakan salah satu indikator untuk menilai penerapan sanitasi pangan. Infeksi bakteri E. coli meningkat setiap tahunnya. Tujuan literature review ini adalah untuk mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan keberadaan E. coli pada makanan dan minuman. Literature review ini dilakukan dengan menelusuri artikel menggunakan search engine seperti Google Scholar dan PubMed. Artikel yang digunakan adalah artikel 10 tahun terakhir dari tahun 2015-2025. Kata kunci yang digunakan adalah keberadaan bakteri E. coli, makanan dan minuman dan penjamah makanan. Peneliti mendapatkan 300 artikel, dan 8 artikel yang memenuhi syarat untuk dilakukan analisis. Peneliti melakukan analisis hasil dan melakukan interpretasi hasil penelitian. Hasil penelitian mendapatkan bahwa adanya bakteri E.coli dalam makanan dapat disebabkan banyak faktor antara lain, air bersih yang mengandung E.coli, penjamah makanan yang kurang higienis, alat yang digunakan, bahan makanan, atau cara pengolahan makanan. Faktor yang berhubungan dengan keberadaan bakteri E. coli meliputi jarak sumber pencemar, kondisi dan konstruksi sumur yang tidak memenuhi syarat, serta higiene penjamah makanan. Ketidakberhasilan dalam menjaga kebersihan dapat menyebabkan kontaminasi, sehingga E. coli menjadi indikator adanya pencemaran, terutama dalam air minum dan makanan.
References
Apriany, D., Siregar, S.D. and Girsang, E. (2019) ‘Hubungan Sanitasi dan Personal Higiene dengan Kandungan E-Coli pada Penjual Es Doger di Kecamatan Medan Amplas’, Jurnal Kesehatan Global, 2(2). Available at: https://doi.org/10.33085/jkg.v2i2.4264.
Bestari, H., Joseph, W.B.S. and Ratag, B.T. (2016) ‘Hubungan Antara Sumber, Sanitasi Tempat Penyimpanan Dan Higiene Penjamah Makanan Dengan Keberadaan Escherichia Coli Pada Es Batu Di Warung Makan Kawasan Boulevard Kota Manado’, Kesmas, 5(1).
Bilqis, R.F., Wahyuningsih, N.E. and Darundiati, Y.H. (2016) ‘Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Jumlah Koloni Bakteri Dan Keberadaan E. coli Pada Air Cucian Peralatan Makan Pedagang Makanan Di Tembalang’, Jurnal Kesehatan Masyarakat, 4(3).
Bonten, M. et al. (2021) ‘Epidemiology of Escherichia coli Bacteremia: A Systematic Literature Review’, Clinical Infectious Diseases. Available at: https://doi.org/10.1093/cid/ciaa210.
Chandra, Y.G., Sukoso and Indaryanti (2012) ‘Penilaian Dan Analisis Risiko Kesehatan Lingkungan Pasar Di Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta Tahun 2011’, Jurnal Human Media, 8(2).
Fithria, Yasnani, Y. and Alhajar, H.N. (2022) ‘Realtionship of Sanitation Hygiene With The Presence of E. Coli In Processed Beverages at Kendari Beach’, Ikesma: Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat, 18(3).
Ismail, D. (2012) ‘Uji bakteri E coli pada minuman kedelai bermerek dan tanpa merek di Kota Surakarta’, Universitas Muhammadiyah Surakarta [Preprint].
Jiastuti, T. (2018) ‘Higiene Sanitasi Pengelolaan Makanan dan Keberadaan Bakteri pada Makanan Jadi di RSUD Dr. Harjono Ponorogo’, Jurnal Kesehatan Lingkungan, 10(1).
Kobis, I.W., Umboh, J.M.L. and Pijoh, V. (2013) ‘Gambaran Keberadaan Escherichia Coli Pada Peralatan Makan di Rumah Makan Pasar Bersehati Kota Manado’, Manado: Universitas Sam Ratulangi Manado Klas I Kedungpane Kota Semarang). Jurnal Kesehatan Masyarakat (E-Journal) [Preprint].
Kurniawan, Akili and Sumampouw (2019) ‘Pemeriksaan Escherichia Coli Peralatan Makan Yang Digunakan Pada Rumah Makan Di Bandara Sam Ratulangi Manado’, Jurnal KESMAS, 7(4).
Kusmiyati, Sinaga, E.R. and Wanti (2013) ‘Kebiasaan Cuci Tangan, Kondisi Fasilitas Cuci Tangan dan Keberadaan E.Coli pada Tangan Penjamaah Makanan di Rumah Makan dalam Wilayah Kerja Puskesmas Oebobo Kupang Tahun 2012’, Jurnal Info Kesehatan, 11(2).
Lestari, D.P., Nurjazuli and Hanani, Y.D. (2015) ‘Hubungan Higiene Penjamah dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Jus Buah di Tembalang The Relationship Between Food Handler Hygiene and The Existance of Escherichia Coli on Fruit Juice Beverages in Tembalang’, Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 14(1), pp. 14–20. Available at: https://media.neliti.com/media/publications/4901-ID-hubungan-higiene-penjamah-dengan-keberadaan-bakteri-escherichia-coli-pada-minuma.pdf.
Lihu, T.R. et al. (2019) ‘Hubungan antara Perlakuan terhadap Makanan dan Personal Higiene dengan Kontaminasi Escherichia Coli pada Lalapan Kol di Rumah Makan Wilayah Langowan Kabupaten Minahasa’, Jurnal KESMAS, 8(6), pp. 218–224.
Muthaharoh, L. (2018) Hubungan Pengetahuan dan Perilaku Higiene Sanitasi Penjamah Makanan dengan Keberadaan Escherichia coli pada Mkanan di Boarding School, Hubungan Pengetahuan dan Perilaku Sanitasi Penjamah Makanan dengan Keberadaan Escherichia Coli pada Makanan.
Mutiarani, P.T. (2018) ‘Studi Sanitasi Kapal Kargo Dan Keberadaan Bakteri E.Coli Pada Makanan Jadi Di Wilayah Pelabuhan Tanjung Perak Surabaya’, Jurnal Kesehatan Lingkungan, 9(2).
Pangestika, C., Hanani, Y.D. and Astorina, N.Y. (2016) ‘Studi Identifikasi Keberadaan Escherichia coli Pada Air Cucian Dan Makanan Ketoprak Di Kawasan Kampus Undip Tembalang’, Jurnal Kesehatan Masyarakat, 4(3).
Perdana, A.S. and Karti Utami, D.B. (2015) ‘Studi Kontaminasi Escherechia Coli Pada Peralatan Makan (Gelas) Yang Digunakan Oleh Pedagang Es Dawet Di Kecamatan Sokaraja Kabupaten Banyumas Tahun 2015’, Buletin Keslingmas, 34(3). Available at: https://doi.org/10.31983/keslingmas.v34i3.3060.
Pisestyani, H. et al. (2023) ‘Keberadaan Escherichia coli Extended Spectrum β-lactamase Resistan Antibiotik di Peternakan Sapi Perah Cijeruk, Bogor’, Jurnal Veteriner, 23(4). Available at: https://doi.org/10.19087/jveteriner.2022.23.4.505.
Politon, F.V.M. and Novarianti, N. (2022) ‘Higiene Sanitasi Pengolahaan dan Keberadaan Bakteri E. coli pada Es Teh di Warung Makan Kelurahan Mamboro Palu Utara’, Banua: Jurnal Kesehatan Lingkungan, 2(1). Available at: https://doi.org/10.33860/bjkl.v2i1.1227.
Putri, R.W.A. (2016) Identifikasi Bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp. Pada Makanan Pada Jajanan Batagor di Sekolah Dasar Negeri Di Kelurahan Pisangan, Cirendeu, Dan Cempaka Putih Kecamatan Ciputat Timur, Skripsi.
Setianingsih, I., Andiarsa, D. and Hariyati, E. (2019) ‘Deteksi Diarrhoegenic E. coli pada Sampel Feses Penderita Diare di Puskesmas Batulicin dan Pagatan Kabupaten Tanah Bumbu dengan Metode Polymerase Chain Reaction (PCR)’, Biomedika, 12(2). Available at: https://doi.org/10.31001/biomedika.v12i2.597.
Tampang, B.L. (2019) ‘Analisis Pengaruh Buangan Organik Limbah Cair Rumah Sakit Umum Pancaran Kasih Manado Terhadap Lingkungan Perairan’, Jurnal MIPA, 8(3). Available at: https://doi.org/10.35799/jmuo.8.3.2019.26196.
Trianti (2017) ‘Hubungan Praktek Higiene Sanitasi Dan Pengetahuan Penjamah Dengan Keberadaan Eschrichia Coli Pada Makanan Dan Peralatan (Studi Di Warung Tenda Jalan Kedungmundu Semarang)’, Skrispi. Universitas Muhammadiyyah Semarang. Fakultas Kesehatan Masyarakat. [Preprint], (15).
Wardhana, H.I. et al. (2017) ‘Kualitas Perairan pada Bulan Ramadan di Situ Gintung, Tangerang Selatan, Banten’, Jurnal Biodjati, 2(1). Available at: https://doi.org/10.15575/biodjati.v2i1.1302.
Yamlean, P.V.Y. et al. (2014) ‘Paradigma dan Model Penelitian Komunikasi’, Jurnal Kesehatan Masyarakat, 2(1).
Yasin, S.F. and Novalina, D. (2022) ‘Literature Review: Cemaran Bakteri Escherichia coli pada Sayuran Mentah’, UNISA Yogyakarta [Preprint].
Copyright (c) 2025 San Maulina Sihaloho, Tugiyono Tugiyono, Suharmanto Suharmanto, Ety Apriliana, Bayu Anggileo Pramesona
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
