Penguatan Standar Produksi Terasi melalui Edukasi Pengolahan Higienis
Abstract
Terasi merupakan produk fermentasi tradisional berbahan dasar udang rebon yang memiliki peran penting dalam kuliner dan ekonomi masyarakat pesisir Indonesia. Namun, proses produksinya yang masih bersifat tradisional menyebabkan kualitas dan higienitas produk belum memenuhi standar keamanan pangan. Program pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas dan keamanan produk terasi di UMKM Putri Pesisir Mandiri melalui edukasi dan pendampingan penerapan Good Manufacturing Practices (GMP). UMKM ini merupakan produsen terasi tradisional di Lombok Barat yang menghadapi tantangan dalam menjaga sanitasi selama proses produksi. Peserta merupakan anggota UMKM Putri Pesisir Mandiri yang berjumlah 10 orang. Kegiatan pengabdian dilaksanakan dalam bentuk observasi awal, edukasi, simulasi, dan evaluasi terhadap praktik produksi terasi yang mencakup seluruh tahapan mulai dari pemilihan bahan baku hingga pengemasan. Keberhasilan program dievaluasi dari peningkatan pengetahuan dan kesadaran peserta untuk menerapkan praktik GMP dalam pengolahan terasi yang ditunjukkan dari hasil perubahan kondisi lingkungan kerja dan penerapan teknik pengolahan terasi yang lebih higienis. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan kesadaran dan keterampilan pengrajin dalam menerapkan praktik pengolahan yang higienis, terutama dalam aspek seleksi bahan baku, fermentasi, penggunaan alat pelindung diri, serta teknik pengemasan yang sesuai standar keamanan pangan. Program ini memberikan dampak positif terhadap perbaikan mutu produk dan mendorong keberlanjutan usaha UMKM dalam menghadapi persaingan pasar.
References
Azmi, S., Pratama, R. I., Triwibowo, R., Dewanti, L. P., & Rostini, I. (2024). Quality and Microbiological Conditions of Small-Scale Shrimp Paste Processing in Cirebon Production Centers. Jurnal Perikanan Unram, 14(4), 1798–1809.
Anggo, A. D., Swastawati, F., Ma’ruf, W. F. & Rianingsih, L. 2014. Mutu Organoleptik dan Kimiawi Terasi Udang Rebon dengan Kadar Garam Berbeda dan Lama Fermentasi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17(1): 53-59.
BSN (Badan Standarisasi Nasional). 2016. SNI 2716: 2016 – Terasi Udang. Diakses pada 4 Mei 2025, dari https://pesta.bsn.go.id/produk/detail/10920-sni27162016.
Desrianty, N. A. (2019). Studi Karakter Terasi Udang Rebon (Acetes Sp.) Dengan Penambahan Bakteri Lactobacillus Plantarum Pada Masa Simpan Hari Ke-0 Dan Hari Ke-14 (Skripsi). Malang: Universitas Brawijaya.
Helmi, H., Astuti, D. I., Putri, S. P., Sato, A., Laviña, W. A., Fukusaki, E., & Aditiawati, P. (2022). Dynamic changes in the bacterial community and metabolic profile during fermentation of low-salt shrimp paste (terasi). Metabolites, 12(2), 118.
Herlina, V. T., & Setiarto, R. H. B. (2024). Terasi, exploring the Indonesian ethnic fermented shrimp paste. Journal of Ethnic Foods, 11(1), 7.
Hudayati, A., Sumardianto, S., & Fahmi, A. S. (2021). Karakteristik terasi ikan kembung (Rastrelliger sp.) dengan penambahan serbuk bit merah (Beta vulgaris L.) sebagai pewarna alami. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 3(1), 34-42.
Humairani, R., Maritalia, D., Yuniza, A., & Ikhsan, S. M. 2019. Pendampingan Penerapan GMP Pada Pengolahan Terasi Tutok Di Desa Kuala Pusing Kapal. Lumbung Inovasi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 4(1): 1-7.
Isdaryanti, I., Tahar, M., & Ismail, A. I. (2022). Effect of Storange Time on the Quality of Shrimp Paste. Baselang, 2(2), 79-83.
Kadir, M. R. S., Asnani, A., & Suwarjoyowirayatno, S. (2020). Mutu Terasi Udang Rebon (Acetes indicus) Yang Diperdagangkan Di Beberapa Pasar Kota Kendari. Jurnal Fish Protech, 3(2), 207-213.
Koswara, S., Purba, M., Sulistyorini, D., Aini, A. N., Latifa, Y. K., Yunita, N. A., Wulandari, R., Riani, D., Lustriane, C., Aminah, S., Lastri, N., & Lestari, P. (2017). Produksi Pangan untuk Industri Rumah Tangga: Terasi Udang. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan.
Leiwakabessy, P., Lahallo, F. F., Ferdinandus, A. Y., Pattiwael, M., Pakpahan, R. R., & Rupilele, F. G. (2020). Pendampingan usaha mikro kecil dan menengah dalam meningkatkan produktivitas usaha. J-DEPACE (Journal of Dedication to Papua Community) Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(2), 231-239.
Masrun, Akhmad Jufri, & Titi Yuniarti. (2018). Model Pemberdayaan UKM Berbasis Potensi Lokal Dalam Rangka Pengentasan Kemiskinan Di Kawasan Pesisir Pantai Cemara Lembar Kabupaten Lombok Barat. Journal of Economics and Business, 4(2), 58 - 68.
Meghwal, M., Heddurshetti, U., & Biradar, R. (2017). Good manufacturing practices for food processing industries: Principles and practical applications. In Food technology (pp. 3-28). Apple Academic Press.
Nurliza, N. (2023). Pelatihan Pemilihan dan Label Kemasan pada Produk Terasi Udang Rebon Kelompok Wanita Nelayan. RESWARA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 1257-1265.
Pawestri, S., Perdhana, F., Handito, D., Pertiwi, M., Sinaga, Y., Saputra, O., Fuadi, M., Antesty, S., Amaliyah, W., Yasa, I., Utama, Q., Unsunnidhal, L., Rasyda, R., & S., I. (2023). Edukasi Standar Kemasan, Label, dan PIRT sebagai Upaya Peningkatan Daya Jual Produk Pangan Masyarakat. Alamtana: Jurnal Pengabdian Masyarakat UNW Mataram, 4(3), 275-285.
Purwantiningrum, I., Widyhastuty, W., Christian, J., & Sari, N. (2018). Assessment of good manufacturing practice for small scale food industry in Malang region, East Java, Indonesia. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 131(1), p. 012028).
Rusmiyati, A., R. Susanti, R. S., Iswari, R., & Wardani, N. (2022). Pengaruh Kadar Garam dan Jenis Kemasan terhadap Mutu Terasi Rebon. Life Science, 11(1), 39-46.
Setyaningtyas, M. I. (2014). Kajian Pengunaan Beberapa Jenis Bahan Pengemas Terhadap Sifat Fisiko Kimiawi Terasi Udang Instan Selama Penyimpanan (Skripsi). Semarang: Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata.
Sumardianto, S., Azizi, M. Q., & Purnamayati, L. (2022). Karakteristik Terasi Udang Rebon (Acetes sp.) dengan Penambahan Pewarna Alami Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) yang Berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 25(3), 494-503.
Tadjuddin, T., & Mayasari, N. (2019). Strategi pengembangan umkm berbasis ekonomi kreatif di kota palopo. Dinamis: Journal of Islamic Management and Bussiness, 2(1).
Widyaningrum, M. E., Evawati, D., Saputra, E., & Widiana, M. E. (2022). Pemasaran Produk Terasi Nusantara. Banyumas: Pena Persada Kerta Utama.
